Ceviche de jurel y gamba

Ceviche de jurel y gamba

Viendo el otro día el programa de Master Chef que emite TVE, y del que somos adictos, recordamos que hacía tiempo que no preparábamos un ceviche, además el que preparó la concursante Eva, tenía una pinta estupenda.

También echamos una ojeada a otras recetas de ceviches, entre otras las de nuestro amigo Curro con su magnifico blog ‘recetas en tres acordes’.

El ceviche es una preparación tradicionalmente latinoamericana, parece que originalmente la receta proviene de Perú, y su preparación se basa en el marinado de pescados crudos con cítricos. Puedes leer mas aquí.

Con unas inspiraciones de por aquí y otras de por allá sale esta receta que espero que probéis porque su sabor sorprende.

Ingredientes para el ceviche

(para 2 personas):

– 1 jurel (también llamado chicharro) entre 700 y 1 kg de peso.
– 8-12 gambas (o las que queráis).
– 1/4 de cebolla morada (según gustos podéis ponerle menos o mas).
– un manojo de cilantro.
– el jugo de 2 limones y 2 limas. O la cantidad de zumo necesaria para cubrir el pescado para que se cocine.
– 1 aguacate en su punto
– aceite de oliva
– sal

Preparación del ceviche:

1. El pescado lo traeremos limpio de piel y espinas de la pescadería. Decidle a vuestro pescadero que es para comer en crudo y así ademas le quitarán las espinas centrales. Si no os las han quitado, aquí podéis ver un vídeo desespinando y limpiando piel de una caballa, que es un pescado muy parecido de limpiar. Otra opción es comprar pescado congelado limpio (jurel, caballa, corvina, merluza).

2. Troceamos el pescado y lo metemos en un bol.

3. Limpiamos las gambas y les quitamos el intestino. Para esto, cuando hayamos quitado las cabezas y pieles, con ayuda de un cuchillo, agarramos el intestino y vamos tirando suavemente. Suele salir fácil. Las metemos en el bol.

4. Exprimimos los limones y las limas, colamos y echamos al bol junto con el jurel y las gambas. Removemos bien, si no cubre el limón al pescado y gambas, añadimos mas limón exprimido.

5. Picamos la cebolla y el aguacate y lo añadimos al bol. Salamos ligeramente y removemos bien.

6. Tendremos macerando 20-30 minutos cubierto con film transparente en el frigorífico.

7. Pasados los 20-30 minutos, escurrimos bien el líquido del bol, servimos en un bol usando un aro de emplatar, regamos con aceite de oliva y espolvoreamos cilantro fresco.

Notas:
– Si os da miedo tomar pescado semi crudo por el anisakis, podéis congelarlo previamente.

Esperamos que os haya gustado la receta.

¡Hasta pronto!

Ceviche de jurel y gamba

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